surrealnay (surrealnay) wrote,
surrealnay
surrealnay

Category:

Торт "Птичье молоко". Рецепт №2 для ФМ "Корзина для Нового Года"




Дорогие мои, доброго вам дня! Не так давно было на календаре 24 ноября и уже совсем немного времени до  окончания года. А вообще, день  Мамы, самого родного и близкого человека на свете, теплого и душевного,  любящего и понимающего тебя всегда, всю жизнь и твой очаг дома и семейности. Всех вас мамочки с вашим днем, простите, что с опозданием, но думаю маму можно поздравлять с этим хоть каждый день!
Как говорится все приходит с годами, понимание, ценность слов и действий.... и правда многое, которое нам  казалось в свое время легким и беззаботным, мелочью порой меняется тогда, когда ты сама становишься мамой. И как же ты была глупа, как ты теперь начинаешь ценить и понимать маму, такую любимую и родную! Пока не поздно, позвоните ей и поздравьте с праздником...Спасибо маме за все, за то, что подарила жизнь, за то, что в радости и горести всегда рядом! Спасибо!

Моя мама довольно далеко от меня, что конечно не радует и порой становится очень грустно от расстояния и невозможности этих теплых рук,  объятий, плеча и мудрости. Пусть так, пусть хотя бы сегодня с помощью блога, но я хочу сказать, спасибо тебе родная за все, за то, что ты у меня есть, что ты всегда стараешься меня понять и любишь просто любишь не за что-то, а любишь потому, что ты мама.

Вот и я уже как 4,5  года назад стала мамой. Это неописуемое состояние полета и радости, ответственности и еще целого букета эмоций и предстоящих мне переживаний и мудрости, к которой я стремлюсь.

Всем мамочкам хочется сделать сладкий подарок. Когда я думала, что же вам предложить, то честно сказать мысль была одна - десерт должен быть нежным и воздушным и ассоциативен с детством и молодостью моей мамочки. И ответ пришел сам собой - торт "Птичье молоко"


немного истории....

История торта "Птичье молоко" довольна интересная и думаю для многих  из вас будет уже знакомая.

Все началось с того, что министр пищевой промышленности СССР был "сражен" очень вкусными польскими конфетами ptasie mleczko кондитерской фабрики " E.Wedel"  в Чехословакии в 1967 году, представляющие собой полувоздушную начинку маршмеллоу и выпускаться они начали еще с 1936 года, примерно по тому же рецепту  как и зефир, только без использования яиц.  Всех производителей  кондитерских  фабрик СССР собрали на "Рот Фронте" и поставили задачу сделать такие  же конфеты по предоставленному образцу. Попыток  было не мало, и вот в 1967  году же, когда был установка на заказ Владивостокская фабрика единственная выполнила  план по изготовлению конфет, выпустив 12 тонн, перевыполнив план в два раза. Эти конфеты назвали - "Птичье молоко". Рецептуру признали лучшей как и технологию в Союзе. Отличительной особенностью Владивостокской кондитерской фабрики является использование приморского агар-агара. В  те времена наработками делились со всеми фабриками страны, что собственно и сделали технологи Владивостока. И по всей стране уже стали изготавливать гостовое "Птичье молоко", которое сейчас у нас есть на столах, а право выпускать   с 2011  года под брендом "Птичье молоко" могут кондитерские фабрики, существующие с советских  времен.
07215be3e8d5
Наверно не я одна задавалась вопросом о том, что "почему назвали  торт и конфеты "птичье молоко?"

Птицы как мы понимаем все далеко не млекопитающие... В  мифах конечно есть упоминание  "птичье молоко", но это больше чем что-то неведанное, в жизни не существующее - "У него есть все, кроме птичьего молока...."

Но вот смотрите, что в итоге выяснилось.... ученые-орнитологи доказали, что птичье молоко существует, но не у всех птиц.  К примеру, есть оно у  голубей, клестов, императорских пингвинов, щеглов, фламинго. Как вы все понимаете оно очень далеко от нашего понимания вообще молока, напоминающий жидкий творог, а вскармливают  птицы  своих  детенышей совсем не много - месяц, вот  и вывод, птичье молоко огромная  редкость в пернатом мире.

А название охарактеризовано как изобилие и благополучие, что собственно было применено к вкусным изысканным и нежным  конфетам и тортам с суфле.
d741b9b125bd
Торт "Птичье молоко"  был создан на основе уже выпускаемых конфетах одноименных, а создал его Владимир Гуральник кондитер знаменитого ресторана "Прага", за что получил авторство, но вот с патентом не вышло, но торт получил ГОСТ. Этот  торт стал одним из  знаменитых и дефицитных в 80-е годы 20-го века, сначала делали его 30 штук в  день, потом выросло  производство  в два раза, а потом и до  600 дошло. Очереди за  тортом были просто гигантские на столько, что их разворачивали, чтобы  не перекрыть дорогу ....

Как вы все понимаете  вариаций торта сейчас встречается не мало, и каждый решает сам какой ему  по вкусу больше. Я приведу  классический ГОСТовский вариант и напишу, что я заменила.





форма  диаметром 24 см

Коржи:

100гр. сахара

100  гр. сливочного масла комнатной температуры

2 яйца

ванильный экстракт

140 гр. муки



Суфле:

460 гр. сахара

2 белка или  60 гр.

1/2 чайной ложки лимонной кислоты

4 гр. агар-агара ( или 2 ч. ложки с горочкой)

200 гр. сливочного масла комнатной температуры

ванильный экстракт



Глазурь:

75 гр. шоколада темного

50 гр. сливочного масла



В варианте  торта можно использовать коржи как в ГОСТовском торте, как для кекса или же  бисквит, на котором как раз я и остановилась, потому  что я  люблю  более нежный вариант торта, рецепт бисквита тут, но готовим мы  на форму  25 см. Бисквит  делим на два коржа.



Если вы решили печь коржи как для классического варианта, то  тесто как для кекса: взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте добела. Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы. Печем при 230С 10 минут. Коржи выравниваем по форме, остужаем не снимая с бумаги.



Остывший корж  или  бисквит укладываем в форму и переходим к приготовлению суфле.



Агар-агар замачиваем в 140 мл  воды  на несколько часов. Как вы понимаете масло и сгущенное молоко  должны быть комнатной температуры. Взбиваем их в пышную массу, добавляя  ванильный экстракт и даем настояться  при комнатной температуре.



Воду с агар-агаром на низкой температуре доводим до кипения, постоянно помешивая  до полного растворения агара. Кипятим минуту и всыпаем сахар, снова ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения, смотрим как увеличится в объеме и будет образовываться пена -снимаем с огня. Проверяем сироп -  отрываем лопатку от поверхности сиропа, если вы видите ниточку карамельную, то все сироп готов.Сироп остужаем до  80С. Параллельно взбиваем  охлажденные белки в большой миске до пиков, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до плотности.  Теперь завариваем белки по аналогии с итальянской меренгой, вводим  тонкой стройкой горячий сироп, при этом масса увеличивается в объеме. Взбиваем до плотного состояния.



Миксер снижаем до минимальной скорости, вмешиваем сливочное  масло со сгущенкой. Как только все мы смешали - получаем суфле.

Половину суфле выливаем на корж, укладываем еще один корж и снова выливаем оставшееся суфле, ставим  в холодильник на  3-4 часа застывать.



Готовим глазурь: топим шоколад на водяной бани с маслом и заливаем  торт ей, даем  застыть.



Оформляем  по   вашему вкусу и желанию  сам торт, при помощи тепла или ножа  проводим по краям формы и раскрываем ее, вынимаем торт и подаем.



Приятного вам аппетита и  воспоминаний о молодости и детстве....!





Немного о технологии: как основа торта у нас идет суфле, с  использованием  взбитых  белков, заваренных на  агарово-паточно-сахарном  сиропе, температура которого  составляет 117-118С, который остужаем и заливаем взбитые белки, по аналогии  итальянской меренги, но есть разница - для меренги итальянской сироп нагревается до 120С, что мы  не можем  в нашем случае,так как желирующие свойства агар-агара будут исчерпаны. Тут  еще такой момент, крахмальную патоку достать  очень сложно и ее заменяют на сахар. В чем суть, при использовании патоки не происходит засахаривание так быстро и суфле может быть с  крупинками, если варить при  118С, вот почему температура снижается  до 110С.

Обратите внимание, агар-агар застывает при  40С, вот почему  замешивание суфле надо производить  быстро.



Акцент на сиропе сахарном еще какой! сахарно-агаровый сироп готовим на среднем огне, при постоянном помешивании до закипения. Агар лучше заранее замочить в теплой воде, а потом уже кипятить, чтобы он весь растворился.



Суфле готовится легко и просто. В рецепте обязательно использовать именно агар-агар, это не вариант замены желатина. Если вы  решите заменить желатин, то раствор его нужно вводит в готовый сироп сахара, чуть остудив его.





По мне торт "Птичье молоко"  был уже у многих ни раз на праздничных новогодних столах, так  что я его благополучно  хочу отправить к  себе  в проходящий флешмоб " Корзина для Нового года",  а также в тему конкурса у Светочки sago_cuisine - Новогодний  конкурс  "Шоколад, ваниль и ром"



А также мне хочется отправить свой рецепт, надеюсь примут на проходящий флешмоб у  Ирины povarisha ВНИМАНИЕ! ГОТОВИМ ПО РЕЦЕПТУРАМ ГОСТ СССР!



Жду вас у себя в проходящих  флешмобах, надеюсь будет весело .... Сегодня начинаем отчет, остался можно сказать месяц до нового года!!!



Tags: ГОСТ, ваниль, десерты, конкурсы, суфле, торты, флешмоб, флешмоб "Корзина подарков к НГ", шоколад
Subscribe
promo surrealnay november 30, 2015 13:00 229
Buy for 100 tokens
За окном кружатся снежинки в вальсе и танцуя, создают непередаваемую атмосферу волшебства и праздника. Самое время готовится к самому любимому празднику детворы и взрослых - Новому году! А значит, самое время подумать о подарках. Вот и мы вместе с Анной ptitsa_cinitsa и ее…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments